オーガニックパン

名古屋から帰ってきて一番行きたかった岡山駅裏のパン屋さんに

お邪魔しました。「エスプレッソバー・ザ・マーケット」

イチジクのパンが柔らかくておいしい。

以前にフランス人のパン屋さんからパンを冷凍保管しない話を聞いて

から、1週間ぐらいはしっかりした天然酵母などのパンは冷蔵庫で保管して

トーストしています。

乳化剤などが含まれているパンは3日ぐらいすると焼いてもぱさぱさするけど

余分なものがはいっていないパンは焼き直すとふんわりしています。

これは自分でパンを作った時も感じていたこと。

昔は防腐剤や乳化剤なかったので、あたりまえかもしれませんが

そんなことに感動しています。

ライ麦パンは、ドイツやロシアといった寒くて小麦の栽培が難しい地域でライ麦を使ったパン。白いやわらいパンもおいしいけど、少し酸味のある大人のパンも美味です。

＃ヴェリマ＃VERIMA